想要吃一颗牛奶巧克力，左顾右盼之后却又放下，因为担心吃下去后卡路里爆棚，然后化身肥肉。或者，选择可可含量更高的黑巧，但又酸又苦的味道已经失去了甜食的乐趣。如果你在生活中发生过这样的情况，那么下面这篇文章或许能给你吃牛奶巧克力带来信心。

每日食用100g牛奶巧克力大约额外增加542千卡热量，意料之外的是，在继续按照原来的饮食习惯进食2周后，这些女性的体重未见显著增加，并且早上吃巧克力的女性腰围有所减小。

图1 食用巧克力后，对体重的影响，晚上（B）或白天（C）摄入100g巧克力的妇女和对照组（A）相比，体重没有显著增加

考虑可能存在的机制有以下几点：

图2 食用巧克力后对能量摄入、皮质醇水平、饥饿感等相关变量的影响

图3 食用巧克力后对能量消耗、手腕温度等代谢变量的影响

食用巧克力组和对照组相比，基础代谢率，脂肪、碳水化合物及蛋白质三大物质氧化均无显著差异。但食用巧克力时间不同却出现了差异：如图4A所示，早上吃巧克力所致的脂肪氧化比晚上吃巧克力多25.6%；如图4B所示，而晚上吃巧克力所致的碳水化合物氧化比早上吃巧克力多35.3%。与对照组和晚上食用巧克力组相比，早上食用巧克力组空腹血糖分别降低4.4%和4.9%（图4C-D）。

图4 摄入巧克力对脂肪氧化、碳水化合物氧化及空腹血糖的影响

食用巧克力对人体肠道菌群产生了显著影响，无论早上或晚上食用巧克力后，个体间肠道菌群的变异性明显增加。如图5所示，放线菌门（Actinobacteria）相对丰度增加，厚壁菌门（Firmicutes）相对丰度减少（P=0.003），而在厚壁菌门中，毛螺旋菌属（unclassified Lachnospiraceae）减少比较明显（P=0.014），同时肠道菌群的生物多样性减少。

晚上食用巧克力使甲烷短杆菌属（Methanobrevibacter）的丰度增加(P=0.013)。此外，食用巧克力还使阿克曼属（Akkermansia）(P=0.09)、瘤胃球菌属（Ruminococcus）(P=0.029)和多雷亚属（Dorea）(P=0.020)的丰度增加。

图5 食用巧克力后肠道菌群的组成和多样性改变

肠道菌群代谢产物方面，同样出现了明显变化。如图6所示，与对照组相比，晚上食用巧克力显著增加了短链脂肪酸(short chain fatty acid，SCFA)水平，如醋酸、丙酸及其他次要脂肪酸(异丁酸、异戊酸和戊酸)，而早上食用巧克力组的SCFA水平介于另外两组两者之间。

这些代谢产物的变化，可以用肠道菌群发生改变来解释，瘤胃球菌属增多或毛螺旋菌属减少都会使醋酸水平增加，而食用巧克力后观察到了瘤胃球菌属的增多(P=0.039)或毛螺旋菌属的减少(P=0.026)。

主成分分析(Principal Component Analysis，PCA)显示三种情况下肠道菌群与不同短链脂肪酸之间的关系。图6B中，细菌用绿色表示，代谢产物用粉色表示。可见不同组别之间的差异主要由肠道菌群的代谢产物不同而出现。图6C所示，醋酸水平与瘤胃球菌丰度呈正相关，与毛螺旋菌丰度呈负相关。

图6 不食用巧克力、早上及晚上食用巧克力组的肠道菌群功能差异

进食时机是影响体重、机体代谢等的重要因素，科学的饮食不仅要考虑“吃什么”，还要考虑“什么时候吃”。在特定时间窗口内食用看起来“不那么健康”的牛奶巧克力却不增加体重，甚至还能降低空腹血糖、增加机体代谢、增加有益菌和肠道菌群代谢产物。

这看起来是个很有意思的结果。但作者也说了，这项研究只是在高加索绝经后女性中进行的，并且干预时间较短，至于在其他人种，年轻人或男性中，或在绝经后女性中长期食用牛奶巧克力能否有这样的结果，还需要进一步研究。

来源：代谢网