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辣椒的评价两极分化严重
喜欢吃辣的人嗜辣如命
不喜欢的人连青椒都不吃
吃辣椒到底好不好呢？
科学研究可能让嗜辣一族感到振奋。
吃辣是防癌还是致癌？科学界一直在探索。一项涉及我国51万人的慢性病前瞻性研究给出证据。北京大学、英国牛津大学科研团队通过对512715名30~79岁的中国人随访10年，发现吃辣与3种癌症风险呈负相关。
具体来说，与不吃辣的人相比，偶尔、每周1~2天、每周3~5天、每天吃辣的人，食管癌风险分别降低12%、24%、16%、19%，胃癌风险分别降低3%、5%、8%、11%，结直肠癌风险分别降低0%、5%、13%、10%。进一步分析发现，对于结直肠癌风险的降低，仅限于直肠癌。与不吃辣的人相比，每天吃辣的人，食管癌风险降低19%，胃癌风险降低11%，直肠癌风险降低10%。
这种相关性在不吸烟或不经常饮酒的人中更强。另外，吃辣的种类和辣味强度对这些相关性几乎没有影响。这项研究的发表，为辣椒素能降低肿瘤风险提供证据。
《英国医学杂志》上曾发表过一项哈佛大学进行的研究，研究人员对50万余名年龄在30~79岁的国人进行调查后发现，相较于不吃辣的人，每周吃辣1~2次的受试者全因死亡风险下降了10%、每周吃辣3~7次死亡率更是下降了14%。
北京大学公共卫生学院李立明教授团队利用我国慢性前瞻性研究项目内近5.4万名受试者的数据进行调查后发现，经常吃辣对预防高血压有一定预防作用。在不喝酒的受试者中，每天吃辣的罹患高血压的风险下降了28%。
辣椒中的明星成分——辣椒素，确实被证明能提升体温、促进能量消耗和脂肪氧化（燃烧），加速体内新陈代谢，有燃烧脂肪的作用，从而有助于减肥。
“辣”并不一种味道，而是身体灼烧的刺激感。这种刺激感会促使身体分泌大量内啡肽，让人产生愉悦感。当刺激消退，人的压力也随之得到释放，这也解释了为何很多人压力大时爱吃辣。
肿瘤患者可以吃辣吗？
目前没有指南推荐肿瘤患者，特别是治疗期间的肿瘤患者多吃辣的。对于治疗期间，特别是化疗的、消化道肿瘤的患者，吃辣或许过于刺激了。
如果肿瘤患者想吃辣，建议选择新鲜的辣椒或者彩椒——新鲜的辣椒、彩椒辣度普遍比干辣椒低，所含的营养成分也普遍更高，对于肿瘤患者也比较好接受。务必根据自身治疗反应和耐受性决定，最好咨询主治医生或营养师。
健康人群就能为所欲为的吃辣了吗？
适量吃辣对多数健康人确实可能有潜在益处。但过犹不及！过量辣椒可能引发：
◎消化道问题：胃痛、腹泻、灼烧感。
◎口腔不适：溃疡、疼痛。
◎加重已有疾病：痔疮、肛周疾病、慢性咳嗽、支气管炎、哮喘、某些皮肤病（如湿疹、银屑病急性期）患者。
01 煮熟了吃。生辣椒中含有大量辣椒素，对口腔和胃肠道黏膜刺激大，煮熟后辣椒素的刺激性会降低。
02 酸辣的比麻辣的好。辣味除了由辣椒素也由辣椒素碱产生的。而醋的主要成分是醋酸，可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，减少刺激。
03 勿食过烫辣味食物。当过烫的食物烫伤咽喉和胃黏膜后辣椒再直接刺激烫伤部位，无疑会雪上加霜。
04 解辣首选牛奶。辣椒素不溶于水，所以喝白水其实并不解辣。而牛奶中的酪蛋白能够和辣椒素结合可以很好地缓解辣感，因此喝牛奶解辣是较好的选择。
科学证据表明，适量吃辣与降低某些癌症风险、降低全因死亡风险（观察性关联）以及特定人群（不饮酒者）中较低的高血压风险存在相关性，其活性成分辣椒素也有促进代谢的辅助作用。
然而，这些益处建立在观察性研究的基础上。享受辣椒美味的同时，务必注意适量原则，并充分考虑自身健康状况。若有相关疾病，请遵医嘱或谨慎食用。
来源：浙江省肿瘤医院
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