壹生资讯-胆固醇含量为零的植物油更健康吗？

您已通过HCP身份认证和信息审核

(

2026-01-22作者：论坛报苌田田资讯

非原创

首先，所有植物油本就不含胆固醇。超市中不少植物油标注 “零胆固醇”，让消费者误以为这类油更健康、可无节制食用。这一标签不过是商家的营销噱头，而非健康优势的证明。

胆固醇的本质与“零胆固醇” 的真相

胆固醇是人体必需的脂类化合物，参与细胞构成及维生素 D、激素合成，来源包括肝脏内源性合成和食物外源性摄入。

自然界中，胆固醇主要存在于动物性食物中，植物中几乎不含，比如花生、核桃、大豆等榨油原料本身就无胆固醇，榨出的植物油自然“胆固醇含量为零”，这是植物的天然特性，而非人工加工去除的成果。

值得一提的是，大多数植物及植物油中含有植物甾醇，其结构与胆固醇相似，能在消化道中与胆固醇竞争吸收途径，取代胆固醇被肠道吸收，同时促进胆固醇转化为胆汁酸排出，从而减少血液中胆固醇水平，降低低密度脂蛋白胆固醇的合成原料，适量摄入对健康有益。

因此，植物油的健康价值，恰恰不在于 “零胆固醇”，而在于其含有的植物甾醇等有益成分。

影响植物油健康性的关键因素

判断植物油健康与否，核心不在胆固醇，而在以下两点。

脂肪酸类型：不饱和脂肪酸有益血脂调节，但需要警惕椰子油和棕榈油，它们的饱和脂肪含量接近或超过 80%，甚至高于多数动物油，过量摄入会显著升高甘油三酯，增加心血管负担；此外，植物油储存不当或高温反复加热会产生反式脂肪酸，对心血管的危害远超普通胆固醇。
加工方式：压榨法能保留植物油中的天然营养（如植物甾醇、维生素E），更显健康；精炼油经多道加工工序，可能损失部分有益成分，且化学加工过程可能带来潜在影响。

“零胆固醇” 植物油的健康风险与食用误区

因 “零胆固醇” 标签而无限量食用，是最常见的认知误区。

植物油的核心成分是脂肪，每克热量约 9 千卡，是碳水化合物和蛋白质的两倍多，过量摄入会导致热量超标，引发肥胖，进而增加高血压、高血脂、糖尿病等代谢性疾病的风险。

同时，长期单一食用某类 “零胆固醇” 植物油，会导致脂肪酸摄入失衡，引发炎症反应；用植物油高温油炸、煎烤，不仅会破坏植物甾醇、维生素E等营养，还会产生有害物质，进一步放大健康风险。

科学选择和食用植物油的建议

优先选橄榄油、茶籽油等富含不饱和脂肪酸的品种，避免长期单一食用，搭配花生油、亚麻籽油等实现脂肪酸均衡。

严格控制食用量：遵循《中国居民膳食指南》建议，成年人每天烹调油摄入量需控制在 25~30 克（约 2~3 小勺），即使是健康植物油，过量食用仍会导致热量超标。

规范烹饪与储存：采用凉拌、清蒸等低温烹饪方式，减少油炸煎烤；密封、避光、低温储存，防止氧化变质。

优化整体饮食结构：搭配蔬菜、水果、全谷物和优质蛋白，减少高糖高盐高加工食品，全面维护心血管健康。

END

来源：重医大附三院内分泌疾病中心

200 评论

知情同意书