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近日，河南郑州一肿瘤医院内，医生正在进行常规的超声内镜检查。令人震惊的是，一上午检查的11位患者，竟全部被确诊为晚期食管癌。
河南省肿瘤医院内窥镜诊疗中心副主任医师魏安伟介绍：“这11个人的晚期食管癌，意味着7-8人（可能）活不过5年，非常痛心！”
医生提醒，天气再冷也别吃过烫食物，减少高盐、烧烤类食物摄入，远离“重口味”饮食。
冬至过后，天气越发寒冷，这时不少人喜欢喝烫水，吃热食来驱寒，但这种饮食习惯，很可能诱发——食管癌。
在众多危险因素中，高温饮食被认为是食管癌最重要、也最容易被忽视的诱因之一。国际癌症研究机构已将65℃以上的热饮列为2A类致癌物。长期食用过烫的食物，会反复灼伤食管黏膜，细胞在不断损伤和修复的过程中，更容易发生异常增殖和突变。
这个“烫”，不仅仅指喝烫水、吃烫食，也包括口味嗜辣、嗜烈性酒等。
由于地域和饮食文化的差异，食管癌的发病往往和地域密切相关，好发地域有广东、四川、河南、内蒙古等。广东地区爱喝汤，广东潮汕地区爱喝工夫茶，这些茶、汤的温度都很高；四川的麻辣烫、麻辣火锅等特色饮食，一下子占了烫、辣两个危险因素；河南人爱吃的面食也是非常烫，另外还有典型的地域食物胡辣汤；内蒙古人好喝大酒，特别是酒精度数高的烈酒。
这些地域的美食和习惯，都可以用一个“烫”字来总结，不管是物理上温度的“烫”，还是化学上高浓度酒精的“烫”，都会对正常的食管黏膜有刺激作用。食管能承受的最高温度为60℃，如果长期反复被“烫”，就会出现损伤和癌变。
食管是一个30-40厘米长的，有弹性的管状结构，整个食管可以分为颈段、胸段、腹段三段，在这三段中，又由于其他结构的相对挤压，分别出现了三个生理狭窄，这三个生理狭窄处是食物滞留和食管癌的好发部位。
我们总不能随身带着温度计吃饭。这里有几个实用的办法：
嘴唇试温法： 嘴唇比舌头更敏感。如果嘴唇碰一下都觉得烫，那绝对不能咽下去。
“吹气”大法： 刚出锅的汤面，建议拨弄散散热气，放置 3-5 分钟。
拒绝“烫酒”： 很多人喜欢烫壶小酒，但酒精本身就会扩张血管，热酒精对食管的刺激是翻倍的。
重口味饮食，让风险层层叠加
除了温度，饮食内容同样影响着食管健康：
长期高盐饮食会直接刺激食管黏膜，腌制食品中含有的亚硝酸盐，还可能在体内转化为亚硝胺等强致癌物。
烧烤和熏制食品在制作过程中会产生多种致癌物质，尤其是焦黑部分，对食管刺激更大。
酒精则会对食管黏膜造成持续的化学性损伤，饮酒时间越长、酒精度数越高，风险越明显。
而新鲜蔬菜水果摄入不足，会削弱食管黏膜的修复和防御能力，使这些不良刺激更容易“得逞”。
1.咽部疼痛、不适感。这可能是早期食管癌的表现，如果症状持续几个星期，甚至一两个月都不好转，就要加以警惕。
2.胸骨后隐痛、烧灼感。胸骨位于前胸正中，如果吞咽时胸骨后发生针扎样的、丝丝拉拉的疼痛，或者出现烧灼感、隐痛，就要引起注意，这也可能是早期食管癌的表现。
3.进行性吞咽困难。进行性吞咽困难是中晚期食管癌的典型症状，起初吞咽时会出现食物通过缓慢、滞留、哽噎、咽不干净等现象，吃东西只是有些隐痛。而后吞咽困难的程度会逐渐加重，吃米饭、馒头都要通过喝水帮助吞咽，甚至有的人只能喝牛奶等流食，稍浓稠一点的糊糊都不大好吞咽下去。如果怀疑得了食管癌，可以通过食管镜、胃镜、上消化道钡餐造影等检查，发现食管是否有病变，最终诊断要依靠病理检查。
年龄≥45岁，且符合以下任一危险因素者：
长期吃烫食（如每天喝65℃以上热茶，持续10年以上）；
长期吃腌制食品（咸菜、腊肉、酸菜）或霉变食物；
长期吸烟、酗酒；
一级亲属（父母、子女及兄弟姐妹）有食管癌病史；
生活在食管癌高发地区（河南、河北、山西、广东潮汕等）。
• 胃镜检查（金标准）：
可直接观察食管黏膜病变，发现早期癌（黏膜内癌）；并同步取活检，明确病理诊断。
• 染色内镜（精查手段）：
不针对高危人群或胃镜发现可疑病变时，通过特殊染色提高早期食管癌的检出率。
高危人群定期进行胃镜检查，实现早发现、早诊断、早治疗。
综合整理自：科普中国、央视新闻、人民网、湖北省肿瘤医院、中山六院胸外科、人民网科普。
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