壹生资讯-爱吃这种食物的人有福了！每天18克，患癌风险降一半

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2025-01-02作者：论坛报岳岳资讯

非原创

有一类风味独特的食物

可以炒菜也可以做调味料

喜欢的人天天吃，不喜欢的人避之不及

研究显示

每天吃够量的蘑菇，可防癌抗衰

蘑菇是食用菌的一类。在高等真菌中，能够形成大型肉质（或胶质）的子实体（或菌核）类组织，并可供人类食用的菌类就总称为食用菌。食用菌这种不起眼的食物，已被联合国粮农组织和世界卫生组织列为食物的独立成员，并倡导“一荤一素一菇”为21世纪人类最佳饮食结构。

小编为大家总结了吃蘑菇的四大好处。

作用1 降低癌症风险

2021年，美国宾夕法尼亚州立大学的团队发表在国际期刊《营养进展》的一项研究发现，相比不吃蘑菇者，每天吃18g蘑菇（相当于一颗中等大小香菇）的人，患癌症风险降低45%。

虽然目前蘑菇防癌的机制尚不明确，但专业人士推测，或许与蘑菇中的麦角硫因有关，它可能有助于防止氧化应激并降低患癌风险，特别是乳腺癌。

作用2 缓解认知衰退

今年1月，英国雷丁大学的研究团队在《营养素》期刊发表研究结论：每天食用超过12g新鲜蘑菇，能延缓认知衰老。蘑菇中的多种植物化学物质，已被证明可作为抗炎剂，利于降低阿尔茨海默病的发病风险。

作用3 降低抑郁风险

2021年刊发在《情感障碍杂志》的一项研究发现，吃蘑菇的人群患抑郁症的风险较低。蘑菇含有许多可能与减轻焦虑有关的生物活性化合物，包括维生素B12、神经生长因子、抗氧化剂和抗炎制剂。

作用4 帮助减肥

蘑菇中的“膳食纤维”不同于蔬菜中的纤维，它们更类似于螃蟹壳、虾壳中的成分——几丁质，可促进胃肠蠕动。2023年发表在《科学》期刊的研究发现，摄入“几丁质”能影响免疫系统，而积极的免疫反应能有效地减少体重增加、体脂和抵抗肥胖有关。

蘑菇怎么吃才健康？

做到“三不要”

目前，我国有近900种野生食用菌，并且命名五花八门，比如菌、菇、蘑、耳等。实际上，这只是叫法不同，不具有实际意义。按照菌类的用途划分，主要有以下几种：

野生食用菌：牛肝菌、羊肚菌、松蘑等；

人工种植菌：平菇、香菇、黑木耳等；

珍稀菌类：杨树菇、白灵菇等；

食药兼用类：冬虫夏草、灵芝等。

不同品种的蘑菇各自有其独特的营养优势，建议经常换着花样吃。建议大家每周食用蘑菇不低于300克（生重），平均每天吃50克以上。吃食用菌，要做到“三不要”。

不认识的不要吃

全国已知野生毒菌540余种。毒蘑菇大致分为剧毒和有毒两大类。剧毒菌种可造成急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型中毒；有毒菌种可造成胃肠炎型、神经精神型、溶血型、光敏皮炎型、其他类型中毒。

（来源：云南日报）

某些菌类的毒素即便是高温烹煮也无法消除。应通过超市、市场等正规途径购买，切勿贸然尝鲜。

听云南省食品安全办公室一句劝：

质地松软有异味的不要吃

菌类放久了会长白毛，即使在适宜湿度和温度下，也会长出菌丝。但这不代表不能吃，只要没有异味，用热水焯一下再烹调即可。如果质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。

泡发很久的不要吃

干制品菌类切记“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡着，否则容易滋生有害菌及毒素。一顿吃不完的要么扔掉，要么控干水分捞出来放入冰箱，但冷藏不宜超过48小时，应尽快食用。

来源：浙江省肿瘤医院

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