壹生资讯-肿瘤患者早春吃水果如何养生不伤身？

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2024-03-04作者：论坛报岳岳资讯

非原创

早春虽已经到了，但气温体感还是冷冷的

人们总想吃点热乎的

甚至把水果加热

很多人会想：这么做破坏营养吗？

其实，水果加热吃，

营养损失没那么大

水果加热，营养损失没有那么大

每百克水果中，含量达到克这个水平的营养成分有水、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪。每100克的含量在微克、毫克级别的有各种维生素、矿物质，以及植物化学物比如 β～胡萝卜素、花青素、番茄红素、叶黄素。

维生素受热易分解，但不会损失殆尽

水果的营养成分中，受热后会遭到破坏的主要是维生素。维生素A和E约损失10%；维生素C约损失16%；维生素B1约损失26%。而我们常吃的如苹果、梨子、香蕉一类维C含量并不高，大约只有1~5mg/100g，加热损失了也并不可惜。

矿物质和膳食纤维，不会被破坏

矿物质属于无机物，加热对它没啥明显破坏作用。另外，膳食纤维是碳水化合物的一种，也很坚挺，加热后并不会被破坏，抗氧化物质的损失也不大。

此外，水果加热吃还有这些好处：

水果加热后，其中的果纤维就软化了，反而更利于吞咽和消化，能减小对肠道的刺激作用。水果热着吃，可以避免对肠胃的冷刺激，质地柔软好消化，也特别适合消化功能差、食欲不佳的人群。

另外，加热还会赋予水果诱人的风味。而高温烹调比如烤，水果中的葡萄糖、果糖还会跟氨基酸发生美拉德反应，这个反应不仅会赋予水果焦黄的色泽，也会产生各种香气物质。比如烤香蕉，滋滋的糖液渗出，释放迷人焦糖香。加热还能灭活蛋白酶，让菠萝吃起来不扎嘴。这可以说是加热水果的意外收获。

这几种水果适合加热吃

苹果、梨、黄桃、李子、西梅、菠萝这些质地硬，维生素 C 含量不是很丰富，杏、橘子、芒果、橙子、山楂这些质地较硬，花青素、番茄红素含量也不丰富的水果，更适合加热吃。

我们以苹果举例：苹果所含有的营养元素非常丰富，并非只能帮助我们补充维生素C，因此加热后损失10%-30%的维生素并不会对它的营养价值有巨大的影响。

而且，对于高龄肿瘤患者、特别是胃肠道肿瘤的高龄患者，煮熟的苹果会更容易吸收，更有益身体健康。同时加热的过程也是一种消毒，可以避免患者因为水果切开放太久，表面滋生细菌而造成感染的风险。

这些水果不建议热着吃

猕猴桃、草莓、杨梅、桑葚这类以“抗氧化”作用见长的水果，主要的营养价值在于富含维生素，应该尽量生吃，避免加热。而且此类水果这些质地很柔软，再加热容易烂泥，不建议熟吃。

小贴士

癌症患者不适合吃西柚（葡萄柚）、杨桃和酸橙。这主要跟很多患者需要服用药物有关，比如抗癌靶向药物。西柚等水果中含有的成分会影响人体内酶的活性，影响血药浓度，干扰到抗癌药物的代谢，进而就容易影响到疗效。

来源：浙江省肿瘤医院

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