在现实生活中，铝是日常生活中常见的一种金属元素，以食品、炊具、餐具、容器等形式被广泛利用在我们生活的方方面面。同时，铝也通过这些渠道进入我们人体。

然而研究证明，铝元素是一种慢性的、蓄积性的毒素，若长期摄入人体的铝“超标”,铝元素会沉积在大脑、肺脏、骨骼和睾丸等组织中，不仅影响磷、钙代谢,更主要的是阻滞神经递质传导,引起脑萎缩、神经元变形，甚至造成儿童智力发育缓慢、阿尔茨海默病（老年痴呆症）^[1-3]。

因此，早在1989年，世界卫生组织就正式将铝定义为食品污染物并要求严加控制。2012年国家食品安全风险评估中心公布专项监测结果显示，40%食品铝含量超过国家标准2到9倍，人群中超过30%个体每周铝的摄入量超过世界卫生组织安全标准。2014年国家卫健委等5个部门联合发文,膨化食品业不再允许使用任何含铝食品添加剂。但在2018年，国内仍有新闻报导肾功能不佳者因饮用过多饮料引发语言退化、行动迟缓等神经症状，后经调查发现，市售铝罐装饮料、茶饮料含铝量偏高。

那么，铝真的这么可怕吗？铝对我们人体究竟有何危害？怎样才能预防过量的“铝”进入身体？

👉铝元素对身体的影响👈

其实，铝本身是没有毒的，很多动物身上也会含有这种金属元素。铝进入我们人体后，其实有很大部分都不能被人体吸收而被排出体外，仅留有很少一部分在我们身体里，并分布在我们的各个器官内。
任何离开剂量谈毒性的讨论都是不够严谨的。世界卫生组织表明，每人每天允许摄入的铝不能超过1mg/kg，最好总量不要超过60mg。假设一位体重为50kg的男性，他每天允许摄入的铝不能超过50mg。
研究发现，患有阿尔茨海默病（老年痴呆症）的人的大脑里，铝的含量是正常人的10倍，有的甚至达到了30倍，长期低剂量给予铝可导致大鼠端脑皮质和海马神经细胞损伤，出现类似阿尔茨海默病变化^[2,4]。如果过多的铝进入身体并蓄积，那么其有可能会危害中枢神经系统，还会对体内钙、磷代谢产生不良影响，甚至引发骨质疏松、嗜睡、贫血症、厌食症、卵巢萎缩等疾病。

👉铝制餐具还能用吗👈

铝制用品因为轻巧耐用、物美价廉，被人们广泛使用，已然成为厨房必备用品。现代生活很多家庭还在使用铝制餐具。
但鉴于铝对人体的危害性，我们究竟需不需要纷纷弃铝而求不锈钢制品呢？
在每天大于40mg/kg的剂量下，铝会对人体开始呈现毒性，这大概相当于一个成年人每天要吃掉一个铝制的戒指。实际上，我们每天由于使用铝制的炊具、餐具而使铝溶在食物中被摄入人体的仅约为4mg。而世界卫生组织提出成年人每天允许铝摄入量为不超过60 mg。

_{（图片来源于网络）}

这样看起来似乎铝制厨具、餐具没有那么可怕。不过在使用铝制品烹饪的过程中，值得注意的是，在正常情况下用铝制炊具煮饭、煨汤、烧水都是比较安全的，但应避免长时间地煮沸或存放过酸、过碱和含盐过高的菜或汤。
因为通常情况下，铝制炊具和食具表面有一层致密的氧化物膜，对弱酸、强碱及水呈惰性。1986年在英国著名科学杂志《自然》上有一篇论文指出当氟含量为1mg/L（自来水中的正常浓度）时，用pH为3的溶液（柠檬酸调成）在铝器中煮沸10分钟，即溶出200mg/L的铝，为无氟时的1000倍。用50g西红柿加250mL自来水放在铝锅中烹制10分钟，可溶出150mg/L的铝，约超过当时饮用水中铝含量的10倍。西红柿中的维生素C、糖醋鱼块中的醋都呈酸性，均加重铝的溶出。因此，不宜使用铝器来烹制或存放过酸、过碱和含盐过高的食物，最好使用铁锅或不锈钢、不粘锅、陶瓷之类的炊具采取代铝制餐具；同时，我们在用铝制餐具时，不要用刀刮和锅铲刮，混有铝屑的食物最好不要食用。

👉想要吃得放心，应如何减少吃进身体的铝👈

铝是食品加工业常见使用的一种食品添加剂^[5-7],如钾明矾（硫酸铝钾）和铵明矾（硫酸铝铵），因其可增加食品的松脆，提高食品的弹性。
《中国居民膳食铝暴露风险评估》指出，食品中使用的含铝添加剂是人类膳食铝暴露的主要来源。食品中的铝,一部分来自食物原材料本身,另外一部分通过食品加工所用的器材和大地土壤等污染带入食品。
那么有关食品中的铝与人体健康关系的问题，我们要怎么做才能不"闻铝色变"？
1、少吃或者不吃油炸、膨化食品
据国家食品安全风险评估中心监测结果，我国部分地区市售油条铝含量为495.6 mg/kg，而深受儿童及青少年喜爱的膨化食品铝含量可达到300 mg/kg。油条、油饼、麻花、虾片等所有质地蓬松或脆爽的油炸食品、膨化食品都含有不同比例的含铝食品添加剂。

2、尽量选择不含明矾的面食
购买馒头、包子、发糕、枣糕、玉米饼等面食时，不要选择过于松软的，因为对比纯酵母发酵，使用明矾的面食类产品更加松软、多孔。建议选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点。　　
3、警惕过于有弹性的面条、面片
进食面条、面片等时，不要追求过分弹牙的韧性口感。久煮不烂可能是因为添加了含铝食品添加剂。
4、少吃凉皮、粉丝
市面上出售的粉条、粉丝、凉粉、粉皮、凉皮等淀粉类制品，往往为了使口感更具弹性、爽口而添加明矾等含铝食品添加剂。所以应尽量少吃这类淀粉制品。 

希望各位了解完以上内容后，对存在于我们生活中的“铝”有更深的认识。铝制餐具、含铝食品等都不可怕，可怕的是“过量”。因此，加大对铝食用的安全教育,引导正确对待含铝制品的使用，非常重要！
 参考文献：
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来源：Dr.Panda 兰世亭