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胆固醇，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），是心血管疾病的重要风险因素，今年9月29日世界心脏日也呼吁医务人员要帮助患者降低胆固醇。而提到胆固醇，鸡蛋黄又总是第一个被推出来“吊打”的。
吃鸡蛋到底要不要吃蛋黄？吃几个是安全的？来来来，3分钟视频告诉你↓↓↓
周末，森森发了一条朋友圈儿——周末的上午，尽情享受一份Brunch吧，也没那么赶时间~配图中的C位上出现了两颗诱人的嫩煎荷包蛋。朋友圈儿点赞的自然不在少数，当然也有人注意到为什么一个人吃两颗荷包蛋？不怕胆固醇高吗？
鸡蛋不仅美味，而且营养丰富，堪称人类的完美食物。当然，如果胆固醇含量没那么高的话。吃鸡蛋会不会升高胆固醇这事儿恐怕也是医学上最大的争议之一了。很多人吃鸡蛋会扔掉蛋黄，包括很多医生也会这样做。因为一个鸡蛋含有将近200 mg胆固醇，主要都在蛋黄里，真是让人望而却步，望“蛋”兴叹啊！
然鹅。。。你们这样，想过蛋黄的感受吗？鸡辛辛苦苦忙活却被无情糟蹋，你们想过鸡的感受吗？
其实，吃鸡蛋到底会不会升高胆固醇，增加心血管风险呢？每天吃几个蛋是安全的？
胆固醇是人体必需物质
胆固醇是构建每个细胞所必需的物质，也是多种固醇类激素的制造原料。体中的胆固醇2/3以上都是自己合成的，饮食摄入的胆固醇仅占不到1/3。这事情几十年前就知道了。据说这是因为老祖宗们适应了不能天天吃肉的生活，优胜劣汰流而来的“好传统”。
吃鸡蛋会增加心血管病风险吗？
关于鸡蛋或膳食胆固醇与心血管疾病之间的关系的研究有不少，结论也不尽相同。
最初，人们认为吃鸡蛋会提高血胆固醇水平，损害心血管健康，鸡蛋也曾为此登上了《时代》周刊的封面。
1968年，美国心脏病协会建议人们每天的胆固醇摄入量不要超过300mg，每周最多吃3个鸡蛋。
不过这以后，人们的观念又普遍转向了鸡蛋无害论，认为吃鸡蛋并不会增加心血管风险，甚至有极端观点认为饮食的胆固醇摄入跟血胆固醇水平无关。
1999年，哈佛大学刊登在JAMA 的论文，调查了12万人的饮食与心脏病情形，发现吃蛋与心脏病没有具体关联。
2013年，一项涉及308万人的meta分析显示，鸡蛋的摄入和心血管疾病间没有显著的联系。
2015年美国膳食指南也取消了胆固醇摄入上限的标准。
2016年《中国居民膳食指南》建议健康成人每天吃一个鸡蛋，不弃蛋黄。
2018年BMJ发表的北京大学的一项包含超过50万中国人的研究也显示，每天吃鸡蛋的人群，心血管死亡风险降低18%。
今年3月JAMA上发表的一项来自美国的mete分析，就为吃鸡蛋和胆固醇的问题投下一颗“重磅炸弹”。这项meta分析结果显示，胆固醇摄入确实跟心血管风险和全因死亡风险相关。平均每天每多摄入300mg胆固醇，心血管风险要增加17%，全因死亡风险也要增加18%。在排除了BMI、糖尿病等心血管危险因素，以及其它饮食因素后，这种关联依然明显。而鸡蛋的摄入同样与心血管风险和全因死亡风险升高相关。平均每天每多吃半个鸡蛋，心血管风险升高6%，全因死亡风险升高8%。不过鸡蛋摄入和心血管风险以及全因死亡风险之间的关联，在排除了胆固醇摄入的影响后就消失了。
不能忽略鸡蛋的其他丰富营养
而且，我们还得考虑到，鸡蛋黄不仅含有胆固醇，还含有丰富的卵磷脂、叶黄素、多种B族维生素、多种微量元素、优质蛋白质和单不饱和脂肪酸。
总的来说，鸡蛋是一种风险和获益并存的食物，综合考虑获益以及可能的风险，再针对不同个体的不同情况做具体分析，制定个体化的“吃蛋方案”或许是更合适的选择。
建议
健康的人，可以一天吃一个蛋
高血脂、冠心病的人，可以隔天吃一个蛋
并且，都不要扔掉蛋黄哟~
参考文献
[1] Rong Y, Chen L, Zhu T, et al. Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke: dose-response meta-analysis of prospective cohort studies[J]. Bmj, 2013, 346: e8539.
[2]
[3]
[4] Zhong V W, Van Horn L, Cornelis M C, et al. Associations of dietary cholesterol or egg consumption with incident cardiovascular disease and mortality[J]. Jama, 2019, 321(11): 1081-1095.
[5] 《血脂异常基层诊疗指南实践版·2019》
[6] 《中国居民膳食指南（2016）》
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